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旧时进贡菜肴---崖州白花菜品尝过吗?

2012-11-07 14:14:29 本文行家:董亚岭

据清光绪《崖州志》记载:“白花菜,茎紫,生荒园里。花白,味香,宜腌酸食。杨贵妃因高力士进之,称美。自此著名。”崖州白花菜之所以珍贵,并不因为它花长得好看,是因为腌制后其味独特,醇香为各类腌制蔬菜之冠。腌制过的白花菜醇香味美、甜酸适中,还含有自然微辣,吃后满口留香。

                                          旧时进贡菜肴---崖州白花菜

崖州白花菜  (亚岭摄于三亚市崖城镇)崖州白花菜

       据清光绪《崖州志》记载:“白花菜,茎紫,生荒园里。花白,味香,宜腌酸食。杨贵妃因高力士进之,称美。自此著名。”值得一提的是崖州白花菜之所以珍贵,并不因为它花长得好看,是因为腌制后其味独特,醇香为各类腌制蔬菜之冠。故旧时为贡品,崖州腌制的白花菜进贡朝廷,博得杨贵妃赏识。

       崖州白花菜,中文学名:白花菜,别名:羊角菜、屡析草、臭花菜、臭豆角、五梅草、白花仔草。是一种白花科的野生草本植物。

崖州白花菜崖州白花菜

      崖州白花菜采集和腌制办法是:夏季头遍雨后的一、两个月内,坡地、荒园就长出鲜嫩的白花菜,一般高约30厘米左右的植株为嫩株,可采集。采集后的植株可风晾一两天或日晒半天就切碎为1厘米左右以生盐腌制;腌制后放进密封的陶罐里发酵一、两天;接着揭盖灌进适量米汤(以盖过菜顶为宜),然后再密封;过一个星期左右就可食用。

  腌制过的白花菜醇香味美、甜酸适中,吃后满口留香。民间多以其作为酸粉的佐料,富裕人家以其煮鲜鱼,其味美不胜收。

白花菜崖州白花菜

         白花菜果夹似羊角,又叫羊角花,其花姿似蝴蝶飞舞,优美别致,又叫醉蝶花。

        白花菜既可做优良蜜源植物,又可人药。《本草纲目》记载:“主治下气,煎水洗痔,捣烂敷风湿庳痛,擂酒饮止症。”

           ( 编者注:文中插图 图一、图二为亚岭摄于三亚市崖城镇乡村,图三图片来源:潮汕风情网)

参考资料:
[1] 海南美食之野菜系列 http://blog.jinti.com/今题博客
[2] 崖州白花菜 http://shop.bytravel.cn/博雅特产网
[3] 白花菜 http://www.csfqw.com/潮汕风情网
[4] 白花菜 http://www.xiaogan.gov.cn/中国 孝感
[5] 白花菜 http://www.zhzyw.org//中药词典
[6] 白花菜--《中华本草》】汪颖《食物本草》
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董亚岭董亚岭,男,海南省三亚市人,黎族。系海南诗社会员,海南省五指山文化研究会副会长,黎语文学会常务理事、副会长,海南省东方市黎族文化研究会顾问。“黎族百科”网、“黎族语言文学百科”网主编。

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