黎族百科

广告

黎族风味菜--炸鹿肉品尝过吗?

2012-11-02 12:24:27 本文行家:董亚岭

鹿肉,常见的野味烹饪原料,肉质细嫩,味鲜美,瘦肉多,结缔组织少,可烹制多种菜式,鹿肉含有较丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、糖和一定量的维生素,且易于被人体消化吸收,中医认为,鹿肉味甘、性温、有补五脏和血脉之功效。海南五指山区盛产野鹿,此菜将猎取的鹿肉用味料腌制后,热油炸成,颇具山野特色。

                                 黎族风味菜—黎家炸鹿肉

4黎家炸鹿肉

       鹿肉,常见的野味烹饪原料,肉质细嫩,味鲜美,瘦肉多,结缔组织少,可烹制多种菜式。鹿肉含有较丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、 糖和一定量的维生素,且易于被人体消化吸收,中医认为,鹿肉味甘、性温、有补五脏和血脉之功效。

      海南五指山区盛产野鹿,此菜将猎取的鹿肉用味料腌制后,热油炸成,颇具山野特色(注意:禁用国家明令保护的野生动物)。

      用料:
      山鹿里脊肉750克、葱、姜、香菜、干葱、香茅、椒米各8克、八角3粒、黄姜粉3克、花椒2克、咖喱粉4克、生抽25克、椰浆40克、清水50克、湿生粉30克、味精10克、精盐8克、槟榔酒10克、芝麻油20克、五香粉、沙姜粉适量、棕油1.5千克(实耗150克)。

      制作:
      1、将鹿肉切成长5厘米、宽2.5厘米的长方块,将上列调味料加清水捣烂成浆,加入鹿肉块腌制30分钟后,沥干汁水;
      2、
旺火热锅,倒入棕油加热至五成热度,入鹿肉块浸炸至熟透、身硬呈浅黄色捞起,滤干油分装盘即可上席。

      特点:
      成品干,香味浓,耐咀嚼,利品味,突出海南五指山风味特色。

参考资料:
[1] 海南黎家炸鹿肉 http://www.sanyaly.net/三亚旅友网
[2] 黎家炸鹿肉 http://www.3608.com/全游网
[3] 黎家炸鹿肉 http://www.xdmice.com/西点会展
百科的文章(含所附图片)系由网友上传,如果涉嫌侵权,请与客服联系,我们将按照法律之相关规定及时进行处理。如需转载,请注明来源于www.baike.com

本文行家向Ta提问

董亚岭董亚岭,男,海南省三亚市人,黎族。系海南诗社会员,海南省五指山文化研究会副会长,黎语文学会常务理事、副会长,海南省东方市黎族文化研究会顾问。

分类