黎族百科

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2012-10-15 15:59:00 本文行家:董亚岭

黎族的主要农作物以粮食为主,而粮食中又以大米为主。黎族进食的习惯是一日三餐,由于天气炎热,爱稀不爱干。黎家极有特色的饭食是烤竹筒饭。黎族食用的蔬菜有南瓜、葫芦瓜、水瓜、木瓜、冬瓜和后来才从汉区传入的白菜、萝卜、豆角、葱、姜、蒜、芫荽等野菜。水果有香蕉、酸豆、菠萝、菠萝蜜和芭蕉树芯等。另外,烟酒和槟榔是黎族男女的嗜好品。

                         黎族的饮食

         黎族的主要农作物以粮食为主,而粮食中又以大米为主。包括粘稻、粳稻和糯稻等,其次是番薯、木薯和包麦(玉米)。山栏稻中的香米是黎族做竹筒香饭的主要米种之一,可谓是黎族地区的特产,历史上早已闻名远近,煮成的饭味香可口。煮饭的方法有两种,一种是用土锅或铁锅(建国后多用铝锅)煮饭。方法与汉族同,一天煮一次,供全天食用。

1黎族少女手捧黎家烤竹筒饭

      另一种是用竹筒烤熟成干饭。其制作是:砍下家种的粉竹或山竹,锯成一个节的竹筒,灌入适量的米和水,用香蕉叶将竹筒口堵严,放进火堆里烤,待到绿色的竹皮变为炭色,香饭就烧好了,然后剖开竹筒取出香饭。这是黎族人民出远门或上山“砍山栏”、打猎时常用的煮饭方法。香饭有多种,有盐巴饭、黑豆香饭、肉香饭等。其中,把猎获物的瘦肉混以糯米和少量盐巴放进竹筒内烤成的“香饭”,是招待客人的上好食品。

        黎族进食的习惯是一日三餐,由于天气炎热,爱稀不爱干。早上吃完早饭才外出,到下午两点左右才吃午饭,晚上入黑以后约八时左右吃晚饭。早上把一天的饭量煮熟,用冷水泡稀来吃,每吃一次便添一次冷水。一般没有喝开水的习惯,渴时就近喝溪水和米汤。

        炊具和食具的都很简单。灶具分用石头砌抹稻草泥和“品”字灶(即用三块石头摆成“品”字状)两种。前者,一般在外围地区,如陵水、三亚地区普遍使用,后者,内地和中心地区普遍使用。“品”字灶,叫“三石灶”(或“三脚灶”、“三足灶”),用3块石头组成,分座石和走石。座石由两块扁形长石组成,平行地埋于地下约三分之一,使其固定不动。座石之间稍前的位置上放一个圆形平底的走石,外围地区用木桶或铁桶;家里盛水用陶缸或竹筒;挑水的竹筒有长短两种,在家挑水时用一节约2尺长的短竹筒,往往把几个竹筒拴在一起,挑水时发出有节奏的响声。长竹筒有几节长,多用于挑水上高山作为看守山林时的生活用水。外出时带有盛饭用的有盖竹筒,长约8寸左右。煮食时舀水用葫芦瓜或椰子壳制成的瓢,除碗和竹筷外,也有用椰子壳作碗的。过去吃糯米饭时,习惯用手抓而不用筷子。建国前,除了富有人家外,贫穷的黎族人民只是在捕获猎物和鱼类、婚丧、节日和杀牲做鬼时才能吃上少量的肉类。在日常生活中,还吃田鼠、蛇、青哇、蚱蜢、蜂蛹和蚁卵等。宰食禽畜多用火烧去毛。肉食常用火烤或生腌(腌肉酸),黎语称“rieng”,是特有的风味食品。其制法是“将生鱼、生肉和小青娃、小螃蟹等和炒米粉混拌在一起,罐密封七天后便可取食,但封存时间越长越好吃。这也是招待客人的主要菜肴。还有一种独特味道的酸菜,黎语称“namsduas”。

       黎族食用的蔬菜有南瓜、葫芦瓜、水瓜、木瓜、冬瓜和后来才从汉区传入的白菜、萝卜、豆角、葱、姜、蒜、芫荽等野菜。水果有香蕉、酸豆、菠萝、菠萝蜜和芭蕉树芯等。

       另外,烟酒和槟榔是黎族男女的嗜好品。尤其是用山栏糯米酿成的甜酒,更是喜欢喝。客人来也用此甜酒相待。黎族喝酒喜欢用碗,由主人先喝一碗以示敬重客人;有些地区或某一婚、丧、节日场合,均习惯用竹管插入酒罐吮吸。几个人共同吸吮或轮流吸吮。这种饮酒法在某些地区现在仍保留。

     吸烟虽然是全球性的问题,也是黎族男人的嗜好。过去普遍吸水烟筒,也有吸旱烟斗的,式样基本上与当地汉族相同。烟叶多半是自种的,也有的是从汉商那里买进来的,是招待客人不可缺少的礼品。至于吃槟榔,多流行于海南省的三亚市、陵水、乐东、东方、昌江、琼中和保亭地区。分生吃和干吃两种,吃法相同。为黎族日常交往的礼品。如来客,主人待以槟榔,表示欢迎;小伙子看中姑娘,就托媒人带槟榔去问亲。女方收下,表示婚事初定,若退回槟榔,则表示拒绝;结婚时,新婚夫妇要给亲友敬献槟榔,表示吉利。食时,先将槟榔果连同果核切成小指大小若干瓣一起放进嘴里咀嚼。初嚼时,涎水黄色,味苦辣;继续咀嚼时,味由苦辣变甘甜,涎水变红,牙齿,嘴唇随之呈红色,脸部略有醉意。咀嚼槟榔要边嚼边吐涎水。常嚼有助于消化(助泻消滞)、驱绦虫、固齿、降压和提神健胃的作用。为了吃槟榔的方便,妇女们特制了骨质或金属制的小盒子,把槟榔和贝灰等放在里边,随身携带,成为一种装饰品。

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董亚岭董亚岭,男,海南省三亚市人,黎族。系海南诗社会员,海南省五指山文化研究会副会长,黎语文学会常务理事、副会长,海南省东方市黎族文化研究会顾问。

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