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黎家特色菜肴“鱼茶”和“肉茶”品尝过吗?

2012-04-11 21:45:11 本文行家:董亚岭

鱼茶是黎族招待客人的主要菜肴,也是黎族人的风味食品。鱼茶味酸甜而芳香,咬食时柔软且稍韧,食之气爽神清,五内透通,深受中外食客的青睐。

                   黎家特色菜肴—“鱼茶”和“肉茶”

       

        “ 鱼茶”和“肉茶”是黎族招待客人的主要菜肴,也是黎族人的风味食品。

        鱼茶味酸甜而芳香,咬食时柔软且稍韧,食之气爽神清,五内透通,深受中外食客的青睐。传说很久以前在一次丰收庆宴后,为了不浪费吃剩的东西,无意中把米饭和生鱼放在一个坛子里盖好,几天后发现其味鲜美异常,“鱼茶”因而流传至今。

鱼茶鱼茶

 









      “鱼茶”的腌制:

      先把淡水活鱼收拾干净,切块加盐,腌上一二个小时。挤干盐水后,掺入凉米饭、酒曲或炒米搅匀,再装进没有油渍的坛子里,加盖密封。夏季放至7-10天即可启盖食用;冬天,则放半月或一月方可食用。

  其实鱼茶是黎族、苗族招待客人的主要菜肴,也是黎苗族人的风味食品

        

        “鱼茶”的分类:

      “鱼茶”可分为“湿鱼茶”和“干鱼茶”两种。“湿鱼菜”要将鱼和炒米粉或将大米煮成的熟饭趁热搅拌在一起,加上适量的盐,用陶罐密封七到十几天后便可取食,封存时间越长越好吃。密封过程十分忌沾到油,否则便会腐烂。制“干鱼茶”则要把鱼晒干

鱼茶鱼茶

 

         “肉茶”和“鱼茶”:

       把生肉或生鱼,混炒米粉,加入少许的食盐,用陶罐封存。发酵一个月后打开即食。黎语称“祥”。“祥”是黎家腌制一种味道甜酸可口的酸菜,就是“鱼茶”和“肉茶”。

         “ 肉茶”一般很少见到,尤其是用黄猄肉或鹿肉腌制成的“肉茶”,更是黎家招待贵宾的珍稀菜肴。“肉茶”可分为“湿肉茶”和“干肉茶”两种。

参考资料:
[1] 中国民族宗教网 http://www.mzb.com.cn/
[2] 文化频道 http://wenhua.eco.gov.cn
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董亚岭董亚岭,男,海南省三亚市人,黎族。系海南诗社会员,海南省五指山文化研究会副会长,黎语文学会常务理事、副会长,海南省东方市黎族文化研究会顾问。“黎族百科”网、“黎族语言文学百科”网主编。

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