黎族百科

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品尝过黎家酸菜—“南刹”吗?

2012-04-11 14:11:15 本文行家:董亚岭

居住山区的黎族,采集莉嫩(剥去叶子取幼嫩的茎条)、子温(取幼茎和叶子)等野菜,洗干净后盛入陶罐,倒入凉米汤后密封。保存3个月或更长时间,让其发酵,腌制出具有独特味道的酸菜。“南杀”是餐桌上的独特菜肴,常吃“南杀”可以清除体内毒素和身体内的杂质。

                                                     黎家酸菜 — “南刹”

          海南黎族有腌制食物的习惯,黎家酸菜是一道特别有名的小菜,有一种既浓郁又独特的味道。居住山区的黎族群众,采集莉嫩(剥去叶子取幼嫩的茎条)、子温(取幼茎和叶子)等野菜,洗干净后盛入陶罐,倒入凉米汤后密封。保存3个月或更长时间,让其发酵,腌制出具有独特味道的酸菜,黎语称为“南刹”。

黎家酸菜黎家酸菜

     “南刹”一般多用野菜腌泡。采下能吃的野菜,剥去根须老叶,用清水洗干净,加上牛骨、猪骨或其他兽骨,放适量生盐,一起入罐中密封发酵。经过长时间腌泡的野菜,酸味浓烈。俗语说:“一家吃‘南刹’,全村都闻到。”

      五指山市一带,以及白沙、乐东、东方等地的黎族,把牛的脊椎骨斩碎,加入少许食盐,放入坛子,封存一年,届时打开即食用。“南杀”是餐桌上的独特菜肴,常吃“南刹”可以清除体内毒素和身体内的杂质。特别是黎族砍山栏,收拾焚烬余杂的劳动时,灰尘冲天,吃了“南刹”可排除被吸进肺部的尘埃。

酸菜—“南刹”酸菜—“南刹”

      黎家酸菜有一种浓郁并独特的气味。另外,能在酒席上品尝到“南杀”的人,你一定是最受欢迎的客人。第一次品尝的人一般都吃不习惯,可是时问一长,您就会发现这道菜味道爽口,特别开胃。而且您要是在酒席上能像黎家一样吃着“南杀”,将会十分受欢迎。

参考资料:
[1] 文秘词典 http://www.laomu.cn/
[2] 黎族鱼茶 http://www.chinamzw.cn/
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董亚岭董亚岭,男,海南省三亚市人,黎族。系海南诗社会员,海南省五指山文化研究会副会长,黎语文学会常务理事、副会长,海南省东方市黎族文化研究会顾问。

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