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黎家竹筒饭品尝过吗?

2012-04-11 01:04:28 本文行家:董亚岭

竹筒饭是海南黎族传统美食,是一种用新鲜竹筒装着大米及味料烤熟的饭食。通常是黎族人出远门,上山打猎或招待客人时才做的。在以前,竹筒饭多于山区野外制作或在家里用木炭烤制,现经烹调师在传统基础上改进提高,使之摆上宴席餐桌,声誉甚高,成为海南著名风味美食。

                                                           黎家竹筒饭

       竹筒饭是海南黎族传统美食,是一种用新鲜竹筒装着大米及味料烤熟的饭食。通常是黎族人出远门,上山打猎或招待客人时才做的。
    

       
因为黎家竹筒饭选用的是当地特产的山兰米,而这种米得海南水土的滋润、才如此软糯清香、耐饥养人。再加上当地甘甜的清泉,进食前光是闻闻那味道,就异常清香了,特别是那丝丝竹香已侵透到山兰米中,让人齿颊留香,食欲顿开。吃时,饮一口黎家“山兰酒”,再咬一小口竹筒饭,慢品细嚼,趣味盎然,充满海南黎家风味。

竹筒饭竹筒饭

       竹筒饭有四种:野味饭、肉香饭、黑豆饭、黄肉饭。香饭素有盐巴香饭、黑豆香饭等,最好吃的是野味香饭。适合做香饭的野味是山鹧鸪肉、鹿肉、山鸡肉、穷蛇肉、山猪肉、黄猄肉等,其中黄猄肉饭最为香甜。    

竹筒饭竹筒饭

       在以前,竹筒饭多于山区野外制作或在家里用木炭烤制,现经烹调师在传统基础上改进提高,使之摆上宴席餐桌,声誉甚高,成为海南著名风味美食。

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董亚岭董亚岭,男,海南省三亚市人,黎族,系海南诗社会员。现为海南省五指山文化研究会副会长,黎语文学会常务理事、秘书长,海南省东方市黎族文化研究会顾问。

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