黎族百科

广告

品尝过黎族版的“满汉全席”吗?

2015-01-17 22:39:02 本文行家:董亚岭

《你绝对没吃过的黎族“满汉全席”》--原载:南国都市报--记者:王北-搜集整理--时间:2015年01月14日

                             你绝对没吃过的黎族“满汉全席”(转载)

      海南的黎族美食种类繁多,可是你真正知道的有多少呢?今天,小编就来给大家介绍个黎族版的“满汉全席”。

黄姜饭黄姜饭

       饭类:

  1、竹筒饭

  竹筒饭用水把米浸泡、滤干后,配上瘦肉、五香料和适量食盐拌匀填入竹筒内,再灌上适量清水,用芭蕉叶堵塞封口。然后把竹筒放进火堆里慢慢翻烤,制成竹筒干饭。那香味无法抵挡。

竹筒饭竹筒饭

       2、黄姜饭

  黄姜饭,是把生黄姜舂烂,取其黄色姜水煮米饭。饭质黄色,有独特的香味,具有清热解毒的功效,还可给产妇补身。

  另外,黎族人也喜欢把山薯、山果之类的加在饭里同煮,就形成了别有风味的黎家饭,有红薯饭、南瓜饭、玉米饭、淮山饭、包子果饭、鸡头果饭等。


     茶类:

  水满茶、苦丁茶、五月茶和葫芦茶,是最有代表性的黎家茶。

茶黎家茶

       菜类:

  1、琼中小黄牛

琼中小黄牛琼中小黄牛

       琼中小黄牛又称“鹿肉”“野牛肉”,肉纤维较细、水分低,最好吃的是12个月左右牛龄的牛,牛皮脆而爽。

  琼中小黄牛全是野放的,黎族人把它们放养在海拔800米以上的高山上,以吃树叶为生。每隔一个星期甚至一个月,主人会去山上领着牛群到固定的地方去吃盐巴。

  对于小黄牛,黎族人的传统做法是架在木炭上烤。现在又有了许多新做法,如竹筒牛肉、琼中橙汁扣小黄牛等。


      其它饮品:

8

       黎族甜糟,是用黎族特产山兰糯米发酵制成。甜糟营养价值很高,用来煮鸡蛋则更香美。

     另外,出门在外喝泉水,上山则斩断老藤喝藤水,这是黎族自古以来的生活习俗。


     2、鱼茶

  到了黎村黎寨,必须要品尝的一道菜便是鱼茶。又酸又甜,且有酒味菜香的“鱼茶”,是招待贵客时才拿出来的上等好菜。它是用煮熟的米饭与生鱼一起拌入罐子里,加上调料,密封过8天左右发酵而成。此茶可制成干茶和湿茶两种,也可如法炮制成“肉茶”“菜茶”和“蛋茶”等。

鱼茶鱼茶

       3、南杀

  在黎族居住区,招待贵客和重大节日必不可少的美食叫“南杀”。

  “南杀”分为肉和菜两种,“肉南杀”是将煮熟的米饭放入坛子里,再放入生的牛肉或猪肉、山鼠等小动物,封严坛口,埋入地下一个月后拿出来吃。“菜南杀”是将米粥内放入野菜封入坛内,埋入地下一个月发酵后品尝。

  当“南杀”打开坛口,一股扑鼻的酸臭味会让你接受不了,可当你壮着胆子吃上一口,酸甜味伴着微臭味,会让你忍不住惊呼原来是如此的异香。

南杀南杀

    酒类:

  山兰酒

  山兰酒是名副其实的琼浆玉液,黎家人称“biang”酒,它口味醇正,味道香甜,浓而不烈,并富有营养,享有 “海南茅台”“山兰玉液”等诸多美称。

山兰酒山兰酒

       类似的,还有玉米酒、番薯酒、木薯酒、南瓜酒、芭蕉酒、山果酒等。


       4、山蚂蚁蛋

  山蚁蛋是黎族人下酒的好菜。成熟的蚁蛋色泽白里透红,晶莹剔透,就像一粒粒小珍珠般。山蚁蛋不仅味道鲜美,而且营养价值极高,是一道难得的天然美食。黎族人的饮食习惯比较原始和传统,老人们喜欢将山蚁蛋与酒糟同煮,再加油盐及老山姜。还有一种吃法是拌煮南瓜叶。

山蚂蚁蛋山蚂蚁蛋

      点心类:

  糯米粑、木薯粑。分别用糯米粉、木薯粉烘煎而成,质软味香而甜,都各有糯米、木薯的香气。可单吃,也可在里面加上椰丝作为馅,真是甜香软糯,别有一番滋味。

5

     5、野菜

  海南野菜种类多样,白花菜、树仔菜、鹿舌菜……“雷公根”是一种黎族同胞经常食用的野菜,与河里的小鱼虾或肉骨同煮,是极为可口的佳肴。

野菜野菜

         原载:南国都市报   记者 王北 搜集整理   时间:2015年01月14日

参考资料:
[1] 你绝对没吃过的黎族“满汉全席” http://ngdsb.hinews.cn/html/2015-01/14/content_38_1.htm南国都市报
[2] 你绝对没吃过的黎族“满汉全席” http://j.news.163.com/docs/10/2015011412/AFTSSIFT9001SIFU.html易网新闻
百科的文章(含所附图片)系由网友上传,如果涉嫌侵权,请与客服联系,我们将按照法律之相关规定及时进行处理。如需转载,请注明来源于www.baike.com

本文行家向Ta提问

董亚岭董亚岭,男,海南省三亚市人,黎族。系海南诗社会员,海南省五指山文化研究会副会长,黎语文学会常务理事、副会长,海南省东方市黎族文化研究会顾问。“黎族百科”网、“黎族语言文学百科”网主编。

分类