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知道独具特色的黎族菜肴吗?

2014-04-19 22:10:27 本文行家:董亚岭

《独具特色的黎族菜肴》--来源:海南省政府网--转载:中国网--时间:2009-05-25

                          独具特色的黎族菜肴(转载)

       饮食结构中,菜肴品类丰富。有家种的南瓜、葫芦瓜、冬瓜、木瓜、黄瓜、豆角、西红柿、韭菜、萝卜、莲藕、小白菜、空心菜等蔬菜。野菜主要有木耳、山菇、山芋、山竹笋、莉嫩、子温、子干、卜凡、白花菜、雷公根等。肉类,家禽有鸡、鸭、鹅,家畜有牛、羊、猪等。

      黎族男女善捕捞,男子平时爱好上山安装各种捕猎器具,捕捉鼠类、鸟类、蛇类和野猪,以及五指山草龟、金钱龟等野物;还善于下河捕捞水鳖、团鱼和麻鱼等。在农闲、节日时,全村集众上山放狗围捕山猪、黄猄、野鹿等,并把兽肉熏干保存日后食用。黎族日常下田劳动,男子带刀篓,女子带小腰篓,捕捉田蛙、田蟹、稻虾等动物,回家杂烩煮后食用。菜味新鲜,营养丰富。

      黎族菜肴习惯把肉菜一起煮,或者把几种菜混合煮。食盐是菜肴的主要调料,小辣椒是平时餐桌上的佐料。黎族居住热带地区,喜好清淡,少食炒炸食物。现在黎族饮食方式有所改变,普遍学习汉人菜肴制作技术。

       黎族传统饮食中,除上述菜肴外,有独特风味的还有以下几种:

       “南杀”

       居住山区的黎族,采集莉嫩(剥去叶子取幼嫩的茎条)、子温(取幼茎和叶子)等野菜,洗干净后盛入陶罐,倒入凉米汤后密封。保存3个月或更长时间,让其发酵,腌制出具有独特味道的酸菜。五指山市一带,以及白沙、乐东、东方等地的黎族,把牛的脊椎骨斩碎,加入少许食盐,放入坛子,封存一年,届时打开即食用。“南杀”是餐桌上的独特菜肴,常吃“南杀”可以清除体内毒素和身体内的杂质。特别是黎族砍山栏,收拾焚烬余杂的劳动时,灰尘冲天,吃了“南杀”可排除被吸进肺部的尘埃。

腌制鱼茶腌制鱼茶

        肉茶、鱼茶

       把生肉或生鱼,混炒米粉,加入少许的食盐,用陶罐封存。发酵一个月后打开即食。黎语称“祥”。“祥”是黎家腌制一种味道甜酸可口的酸菜。


          来源: 海南省政府网    转载:中国网     时间: 2009-05-25    (编者注:图片为编者添加)

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董亚岭董亚岭,男,海南省三亚市人,黎族。系海南诗社会员,海南省五指山文化研究会副会长,黎语文学会常务理事、副会长,海南省东方市黎族文化研究会顾问。“黎族百科”网、“黎族语言文学百科”网主编。

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